New York Cheesecake (cheesecake americano)

En esta entrada del blog quiero compartir con ustedes la receta que utilizo para hacer un New York cheesecake también conocido como cheesecake americano. Lo voy a confesar, y creo que muchos me entienden, soy adicta al queso. Me encanta ponerlo en todo: en la pasta, en la ensalada, la pizza, y cómo no, en uno de mis postres favoritos, el cheesecake. 

El New York cheesecake es cremoso, denso pero no pesado. Esto es porque se agrega crema a la masa en vez de sólo queso crema. Esta receta tiene un tiempo de preparación de 40 minutos y te alcanza para 10 porciones. 

INGREDIENTES

• 100grs de mantequilla 
• 150grs de galletas macarena trituradas 
• 1 cda de azúcar
• 900grs de queso crema
• 250grs azúcar en polvo 
• 2 cditas extracto de vainilla
• Ralladura de una naranja
• Ralladura de un limón
• 3 huevos
• 2 yemas de huevo
• 300ml de crema de leche

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. En un bowl mezcla las galletas trituradas y el azúcar.
3. Derrite la mantequilla en una olla pequeña. Remueve del fuego y agrégalo a la mezcla de galletas. Mezcla bien.
4. Pon en un molde desmoldable (usa un molde de 23cm con bisagra) la mezcla de mantequilla y galletas. Asegurate de presionar bien para que la masa quede bien compacta. 
5. Lleva al horno por 10 minutos y después de retirar, deja que se enfríe sobre una rejilla. 
6. Incrementa la temperatura a 200ºC. 
7. Utilizando una batidora eléctrica, bate el queso crema hasta que este cremoso, y gradualmente agrega el azúcar en polvo y el harina. Mezcla muy bien hasta que este cremoso. 
8. Incrementa la velocidad de la batidora y agrega el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y limón.  Luego agrega las yemas de huevo y  huevos uno a la vez. Finalmente, agrega la crema de leche. La mezcla debe tener una consistencia suave y esponjosa. 
9. Engrasa los lados del molde y agrega la masa. 
10. Lleva al horno por 15 minutos y luego reduce la temperatura a 110ºC y hornea por 30 minutos más. Apaga el horno pero deja el cheesecake adentro por 2 horas hasta que se enfríe. 
11. Lleva a la nevera por 24 horas antes de servir. 

 

Pónques de mango y ají invertidos

INGREDIENTES

• 250grs de azúcar invertido (golden syrup)* Puedes utilizar miel o sirope de maíPz. 
• 1 ají rojo largo picado y sin semillas 
• Ralladura de un limón 
• 1 mango pelado y en rodajas delgadas
• 225grs de mantequilla sin sal
• 1 taza (220grs) de azúcar en polvo
• 4 huevos
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas (225grs) harina con levadura incorporada (cernida)
• 1-2 cdas de leche

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 170ºC y engrasa la base de un molde de 6 cupcakes o muffins y fórralo con papel encerado. 
2. Lleva a fuego medio-bajo por 1-2 minutos el azúcar invertido, ají y ralladura de limón. 
3. Pon 1 cucharada de la mezcla de ají y sirope en cada uno de los moldes y guarda el resto. 
4. Sobre ésta mezcla, pon pedazos de mango en cada uno de los moldes. 
5. Bate con una batidora eléctrica el azúcar en polvo y la mantequilla hasta que esté de un color claro y tenga una consistencia cremosa y no grumosa. 
6. Uno a uno agrega los huevos, batiendo bien después de cada adición. 
7. Agrega la vainilla, y luego la harina mezclando con una espátula. 
8. Agrega suficiente leche hasta darle una consistencia de goteo suave (que caiga suavemente en gotas desde la cuchara al tazón). 
9. Divide la mezcla en cada uno de los moldes y llévala al horno por 20-25 minutos. 
10. Una vez salga del horno, déjalo enfriar por 2 minutos antes de invertir el molde sobre la rejilla de enfriamiento. 
11. Una vez hayas invertido tus pónques (déjalos en el molde) y se estén enfriando en la rejilla, pon una tabla de picar sobre ellos para ayudar a que la base se aplaste un poco. 
12. Cuando los pónques estén frios, levanta el molde y remueve el papel encerado. 
13. Calienta el sirope de ají y rocíala sobre cada pónque. 
14. Puedes servir a temperatura ambiente o calentarlos en el microondas por unos segundos. 

*Azúcar invertido: El sirope dorado o azúcar invertido, es una mezcla de glucosa y fructosa con un proceso químico que le da un aspecto semilíquido y viscoso que no cristaliza. Tiene una apariencia similar a la miel, y a menudo se usa como sustituto para la gente que no la toma. También puede emplearse como sustituto del jarabe de maíz. La melaza tiene un color más rico que el sirope dorado, y un sabor más fuerte y ligeramente amargo.

  

Panna cotta de canela con peras asadas

INGREDIENTES

• 2 tazas (500ml) crema de leche
• 1/2 taza (125ml) de leche
• 3 cañas de canela 
• 1/2 cdita de canela en polvo 
• 1/4 taza (55gr) azúcar 
• 2 hojas de gelatina o gelatina sin sabor
• 2 cdas de Brandy

Para las peras asadas:

• 4 peras
• 6 hojas de salvia 
• 1/2 taza (110gr) azúcar morena

PREPARACIÓN

1. En una olla a fuego medio combina la crema de leche, la leche, las cañas de canela, la canela en polvo y el azúcar hasta que esté a punto de hervir. 
2. Quítalo del fuego y déjalo infundir por una hora. 
3. Remoja las hojas de gelatina en agua fría por 5 minutos hasta que estén blandas. 
4. Lleva la mezcla de la crema de leche y canela a fuego bajo. Quita el exceso de agua de la gelatina y agrégalas a la mezcla y revuelve hasta que se disuelva. 
5. Añade el Brandy, revuelve bien y luego pasa la mezcla por un colador.
6. Vierte 125ml de la mezcla en seis ramequines o moldes dariole y déjalo enfriar en la nevera por 4 horas. 
7. Precalienta el horno a 160º C. Pela las peras y quítales la corteza dejando el tallo intacto. 
8. En una refractaria o cacerola resistente al calor pon las hojas de salvia, el azúcar, y 1/3 taza (80 ml) de agua a fuego bajo. Revuelve muy bien hasta que el azúcar se haya disuelto. Agrega las peras y lleva al horno por 3 horas o hasta que las peras se vean blandas. 
9. Cuando vayas a servir la panna cotta, pasa un cuchillo al rededor del molde para desmoldarla. 
10. Divide las peras en cada plato y rocía un poco del syrup sobrante de la cocción.

Croquetas de salmón con aderezo verde

INGREDIENTES

Croquetas

• 3 papas (600grs en total) peladas y cortadas en cubos
• 600grs de filetes de salmón 
• 1  cdita de salsa de pescado 
• 1 cdita de salsa de tomate
• 1 taza (150grs) de harina adobada con sal y pimienta
• 3 huevos ligeramente batidos
• 4 tazas (200grs) de panko o miga de pan 
• Aceite para freir

Aderezo Verde

• 1 taza (300grs) de mayonesa
• 1 taza (250ml) crema fresca o crema agria (sour cream)
• 1 cda de vinagre de vino blanco
• Jugo de 1/2 limón 
• 1/4 taza de menta y perejil (picados)
• 2 cdas de cebollín y estragón (picados)
• 1 diente de ajo picado finamente

PREPARACION

1. Cocina las papas en una olla de agua (con sal) hirviendo por 8-10 minutos hasta que estén blandas. Sacarlas del agua y volverías puré. 
2. Quita la piel y espinas del salmón. Agrégalo al bowl del puré de papa y añade la salsa de pescado y salsa de tomate. Adoba con pimienta, sal y mezcla hasta que todo este bien combinado. Forma 10 bolas o rollitos. 
3. En bowls separados pon el panko o miga de pan, la harina y el huevo ligeramente batido. 
4. Pasa las croquetas por la harina, luego sumérgelas en el huevo y finalmente cúbrelas con la miga de pan o panko. Cubre el plato con vinipel y llévalas a la nevera por 10 minutos o mientras haces el aderezo. 
5. Para el aderezo pon los ingredientes en un procesador o licuadora y mezcla hasta que todo este bien combinado.
6. Llena una olla hasta la mitad con aceite o utiliza una freidora y calienta el aceite a 190ºC. 
7. Frie las croquetas por 3-4 minutos o hasta que se vean doradas. Déjalas escurrir en una toalla de papel para quitar el aceite sobrante. 
8. Sírvelas con el aderezo verde y decora con perejil. 

Trifle de Mango y Coco

Aprovechando las últimas semanas de la temporada de mangos (mi fruta preferida) aquí en Australia, decidí hacer una variación del postre británico 'Trifle de frutos rojos'. Para los que no lo conocen, un trifle es un postre de origen Británico compuesto de varias capas de distintos ingredientes como frutas, crema inglesa, bizcochulo entre otros. 

Este postre es muy famoso aquí en Australia durante el verano, así que para despedirme del calor y de mi fruta preferida les comparto esta receta. 

INGREDIENTES

• 2 Mangos
• 1/3 (80ml) taza de Cointreau o Malibu
• 250grs de bizcochuelo o torta
• 250grs de mermelada de mango y piña
• Ralladura de 2 1/2 limones
• 200grs de queso mascarpone o queso crema
• 2 cucharadas de azúcar micropulverizada
• 2 cucharadas de trozos de coco tostado o seco
• 6 yemas de huevo
• 125grs de azúcar 
• 1/4 taza (35grs) de harina 
• 400ml de leche de coco 
• 300ml de crema de leche
• 1 vaina de vainilla 

PREPARACION

• Crema inglesa de coco:

Utilizando una batidora eléctrica, bate las yemas de huevos y el azúcar hasta que se forme una crema espumosa y de color pálida. Cierne la harina y lentamente agregala a la mezcla de yemas y azúcar. Pon la leche de coco y la vainilla en una olla a fuego medio-alto y llévala justo hasta el punto antes de ebullición. Gradualmente agrega la leche de coco a la mezcla de yema de huevos sacando la vaina de vainilla y revuelve hasta que todo quede bien mezclado. Una vez hayas incorporado toda la leche, pon la mezcla en una olla a fuego bajo revolviendo constantemente (para que la crema no se pegue a la olla) por 5 minutos o hasta que espese.* Quita la crema inglesa del fuego y cúbrela muy bien con film para prevenir que se forme nata y se enfríe completamente.

Utilizando una batidora eléctrica bate 200ml de la crema de leche hasta que se formen picos y combinala con la mezcla de la leche de coco. Vuelve a cubrir la mezcla con film para que no se forme nata y déjala cubierta hasta que necesites utilizarla nuevamente. 

*Una forma para comprobar que la crema inglesa esta lista es pasar un dedo por el dorso de la cuchara de madera que se encuentra cubierta de crema. Si tu dedo deja rastro, la crema ya esta lista.

• Corta 6 rebanadas muy delgadas de mango y déjalas aparte para decorar. Pela lo que sobró del mango, córtalo en cubos y ponlo en un bowl. Rocía una cucharada de Cointreau o Malibu sobre los cubos de mango y déjalo macerar por 15 minutos. 

• Corta el bizcochuelo o torta en trozos pequeños y ponlos en un bowl. Agrégale 1/4 de taza (60ml) de Cointreau. Aparte, calienta la mermelada y 3-4 cucharadas de agua en un sartén a fuego bajo. Una vez este caliente, viértela sobre el bizcochuelo y revuelve lentamente hasta que esté bien mezclado. 

• Para armar tu postre primero pon una capa del bizcochuelo en 6 vasos o en una refractaria grande. Encima agrega un poco del mango en cubos y finalmente cubre con la crema inglesa de coco.

• Lleva la crema de leche restante (100ml) y la ralladura de limón a fuego medio-bajo hasta que se caliente un poco. Retira del fuego y déjala enfriar. Una vez esté fría, pásala por un colador para quitar la ralladura y bátela junto con el queso crema o queso mascarpone y la azúcar micropulverizada hasta que forme picos. Pon un poco en cada trifle.

• Para decorar tu trifle puedes rallar un poco de limón, poner las rebanadas de mango que previamente habías cortado y un poco del coco seco. 

 

Mousse de Chocolate Blanco

INGREDIENTES

• 200grs de chocolate blanco que sirva para derretir
• 4 yemas de huevo
• 30ml de Brandy
• 350ml de crema batida a punto de nieve
• Frutos rojos, menta y chocolate blanco para decorar

PREPARACION

Pon las yemas de huevos y el brandy al baño maría hasta que este suave y esponjoso. 

Agrega el chocolate blanco (cortado en trozos) hasta que se derrita y después añade la crema batida. Una vez todo este bien mezclado, pon la mezcla en vasos individuales y llévalo a la nevera. 

Una vez el chocolate este firme, decóralo con los frutos rojos y el resto del chocolate blanco. 

Crème Brûlée de Banano

INGREDIENTES

• 2 bananos maduros
• 2 1/4 tazas de crema de leche 
• 1/4 de taza y 8 cucharaditas de azúcar 
• 4 yemas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

PREPARACIÓN

• Precalienta el horno a 150º grados Celsius. 
• Pon a hervir agua en una olla. 
• Pela uno de los bananos y córtalo en tres pedazos. 
• En una olla a fuego medio, combina la crema de leche, los bananos y 1/4 de de taza de azúcar. Cocina y mezcla hasta que comience a salir vapor (alrededor de 4 o 5 minutos). Déjalo quieto de 10 a 15 minutos. 
• En un bowl bate las yemas y la vainilla hasta que estén bien mezcladas. 
• En otro bowl, cuela la crema de banano utilizando un colador de huecos finos. Bota los sobrantes de banano. 
• Vierte la crema de banano poco a poco en el bowl de la yemas mezclando constantemente hasta que la mezcla este espesa. 
• Divídela en 4 ramequines de 180ml. 
• Pon los ramequines en una bandeja de 8cm de profundidad y vierte el agua hirviendo hasta la mitad de la bandeja. 
• Cubre la bandeja con papel aluminio (déjalo holgado) y llévalo al horno de 30 a 35 minutos. 
• Saca los ramequines de la bandeja y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Una vez estén frios ponlos en la nevera por 2 o 3 horas. 
• Pela el otro banano y córtalo en rebanadas de aproximadamente 3mm. 
• Pon 7 u 8 de estas rebanadas sobre cada ramequin y espolvorea 2 cucharaditas de azúcar en cada uno de forma uniforme. 
• Utilizando un soplete para la cocina, pasa la flama en forma circular sobre cada uno de los ramequines hasta que el azúcar se derrita y se vea de color café claro. 
• Sirve inmediatamente.