Mousse de Chocolate Blanco

INGREDIENTES

• 200grs de chocolate blanco que sirva para derretir
• 4 yemas de huevo
• 30ml de Brandy
• 350ml de crema batida a punto de nieve
• Frutos rojos, menta y chocolate blanco para decorar

PREPARACION

Pon las yemas de huevos y el brandy al baño maría hasta que este suave y esponjoso. 

Agrega el chocolate blanco (cortado en trozos) hasta que se derrita y después añade la crema batida. Una vez todo este bien mezclado, pon la mezcla en vasos individuales y llévalo a la nevera. 

Una vez el chocolate este firme, decóralo con los frutos rojos y el resto del chocolate blanco. 

Crème Brûlée de Banano

INGREDIENTES

• 2 bananos maduros
• 2 1/4 tazas de crema de leche 
• 1/4 de taza y 8 cucharaditas de azúcar 
• 4 yemas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 

PREPARACIÓN

• Precalienta el horno a 150º grados Celsius. 
• Pon a hervir agua en una olla. 
• Pela uno de los bananos y córtalo en tres pedazos. 
• En una olla a fuego medio, combina la crema de leche, los bananos y 1/4 de de taza de azúcar. Cocina y mezcla hasta que comience a salir vapor (alrededor de 4 o 5 minutos). Déjalo quieto de 10 a 15 minutos. 
• En un bowl bate las yemas y la vainilla hasta que estén bien mezcladas. 
• En otro bowl, cuela la crema de banano utilizando un colador de huecos finos. Bota los sobrantes de banano. 
• Vierte la crema de banano poco a poco en el bowl de la yemas mezclando constantemente hasta que la mezcla este espesa. 
• Divídela en 4 ramequines de 180ml. 
• Pon los ramequines en una bandeja de 8cm de profundidad y vierte el agua hirviendo hasta la mitad de la bandeja. 
• Cubre la bandeja con papel aluminio (déjalo holgado) y llévalo al horno de 30 a 35 minutos. 
• Saca los ramequines de la bandeja y déjalos enfriar a temperatura ambiente. Una vez estén frios ponlos en la nevera por 2 o 3 horas. 
• Pela el otro banano y córtalo en rebanadas de aproximadamente 3mm. 
• Pon 7 u 8 de estas rebanadas sobre cada ramequin y espolvorea 2 cucharaditas de azúcar en cada uno de forma uniforme. 
• Utilizando un soplete para la cocina, pasa la flama en forma circular sobre cada uno de los ramequines hasta que el azúcar se derrita y se vea de color café claro. 
• Sirve inmediatamente. 

Un nuevo gadget -Spiral Slicer!

Spirelli www.google.com

Llevamos un poco más de seis meses vendiendo el veggie twister y el spirelli, pero sólo hasta hace un poco más de 24 horas lo utilice por primera vez y no he parado de utilizarlo desde entonces. Con este gadget hice una ensalada de zanahoria y calabacín y pasta de calabacín con limón. 

Este gadget también conocido como Spirelli, Veggie Twister, Spiral Slicer, etc. corta vegetales en forma de espagueti (cintas delgadas o gruesas) o espirales (dependiendo del modelo). 

Veggie Twister www.google.com

Es muy fácil de utilizar, más rápido que rallar un vegetal y se ve increíble a la hora de emplatar tu comida. Si utilizas el gadget de arriba (spirelli), te puedes dar cuenta que tiene dos extremos en forma de cono, haciendo que se vea algo así como un reloj de arena con cuchillas en cada lado, muy similar a las cuchillas para hacer julianas. Si utilizas el gadget de más abajo (veggie twister) vas a ver cuchillas a cada lado, una para hacer espirales y la otra para hacer espagueti o cintas. 

Si utilizas el veggie twister debes cortar tu vegetal para que quepa dentro del tubo y comienzas a enroscar hasta que llegue hasta el final. De utilizar el spirelli, basándose sólo en la lógica pareciera como si se debiera mantener el vegetal en angulo contra la cuchilla y girar el aparato. Sin embargo, es importante insertar la verdura directamente en el cono y torcer el vegetal como un tajalápiz y presionar uniformemente. 

En segundos puedes tener un plato lleno de diferentes vegetales y listo para ser cocinado o emplatado. Este gadget es perfecto para las personas que tienen una dieta sin gluten o para los amantes de los vegetales. 

Estas son unas ideas de lo que puedes hacer con tu Spiral Slicer: 

Pudín de Chocolate Picante!

INGREDIENTES

• 2 Tazas (550ml) de leche 
• 1/2 Taza (110gr) de azúcar blanca
• 2 Cucharadas de maicena
• 2 Cucharaditas de cocoa en polvo
• 2 Yemas de huevo
• 20grs de Mantequilla sin sal cortada en pedazos 
• 1 Cucharadita de extracto de vainilla
• 100grs de Chocolate Picante (o 100grs de chocolate semiamargo y media cucharadita de ají en polvo)
• Crema batida o Chantilly para decorar
• Salsa de Caramelo para decorar

PREPARACION

1. En una olla a fuego medio, combina 1 1/2 tazas (375ml) de leche y 1/4 de taza (55grs) de azúcar y deja que hierva.
2. En un bowl mezcla la maicena, la cocoa, 1/2 taza de leche y 1/4 de taza de azúcar.
3. Utilizando un batidor de mano agrega la mezcla de la leche hervida gradualmente a la mezcla de maicena y cocoa. Bate constantemente y añade las yemas de huevos. Continua batiendo hasta que la mezcla esté homogénea.
4. Lleva la mezcla a fuego bajo y bate constantemente hasta que la mezcla esté suave y espesa. 
5. Cuela la mezcla en un bowl y agrega la mantequilla, el extracto de vainilla, el chocolate y el ají. Yo utilice un chocolate que ya tenia ají pero tu puedes añadir media cucharadita de ají en polvo. 
6. Pon la mezcla en 4 vasos de 200ml y llévalos a la nevera por unas horas. 
7. Para decorar puedes poner crema batida encima o Chantilly. Ralla un poco de chocolate y si quieres puedes poner un poco de caramelo encima. 

Lamingtons Australianos y Día Nacional de Australia

Me siento muy afortunada de poder hacer parte de dos países tan increíbles como son Colombia y Australia. Llegue a Australia hace alrededor de cuatro años y cada día me enamoro más de este país. Siempre va a ver un vínculo especial con el país en donde nací y que me vio crecer; Colombia siempre va a ser mi casa y parte de mi corazón siempre estará en Bogotá con mi familia. Pero, me siento feliz de vivir en Sídney, de poder tener dos culturas y de llamar a este país mi segundo hogar. Por eso hoy quiero celebrar 'Australia Day' o día nacional de Australia haciendo Lamingtons (postres tradicional australiano). 

'Australia Day' celebrado el 26 de Enero conmemora la llegada de la primera flota al puerto de Sídney en 1788. Es un día festivo en el que se realizan cientos de eventos en el país. En Sídney por ejemplo hacen carreras y desfiles de barcos y ferries (ferrython) en la bahía, hay conciertos cerca a la casa de la Opera y por la noche hacen un evento con fuegos artificiales. Ya que 'Australia Day' cae en verano, es una fecha popular para ir a la playa, hacer picnics, 'Barbies' (BBQ), izar la bandera, comerse un Lamington, ponerse un Akubra (sombrero popular en el país) o vestirse con los colores de los equipos nacionales, verde y amarillo.  

Después de una breve explicación del 'Australia Day' pongámonos manos a la obra! Un Lamington es una torta esponjosa normalmente en forma de cubo, cubierta con una cobertura de chocolate y espolvoreado con coco rallado. También puede hacerse con mermelada de frambuesa en la mitad y un poco de crema batida encima.  Es la primera vez que intento hacer este postre y me pareció muy sencillo de preparar. Les aconsejo que lo intenten en sus casas y lo acompañen con un té, café u aromática. 

LAMINGTONS AUSTRALIANOS

INGREDIENTES

• 280grs de Harina
• 3 cditas de Polvo de hornear
• 1/4 cdita de Sal
• 140grs de Mantequilla (temperatura ambiente)
• 150grs de Azúcar granulada 
• 1 cdita de Extracto de vainilla
• 2 Huevos
• 125ml de Leche

Cobertura de Chocolate

• 200grs de Azúcar micropulverizada
• 30grs de Cocoa en polvo
• 125ml de Leche
• 25grs de Mantequilla
• 280grs de Coco deshidratado

PREPARACION

1. Precalienta el horno a 180º grados Centígrados. 
2. Engrasa un molde (yo utilice Dübor) rectangular de 20x30cm. 
3. En un bowl combina la sal, el polvo de hornear y la harina. 
4. En otro bowl crema la mantequilla, el extracto de vainilla y el azúcar y mezcla hasta que esté esponjoso y con un color pálido. Puedes utilizar cualquier batidora para hacer esto. 
5. Gradualmente agrega los huevos, la mezcla de ingredientes secos (harina, sal, etc.) y la leche. Alterna los ingredientes que estas agregando y bate bien para combinarlos. 
6. Hornea por aproximadamente 30-40 minutos o, hasta que introduzcas un palillo y éste salga limpio. *Mi horno es de convección y se demoró alrededor de 25 minutos. 
7. Remueve del horno y transfiere la torta a una rejilla y déjalo enfriar por 5-10 minutos 
8. Córtale los bordes a la torta para que sólo utilices la parte esponjosa. Después, corta la torta en 8-10 pedazos rectangulares o cuadrados y llévalo a la nevera por 8 horas. 

COBERTURA DE CHOCOLATE

1. Mezcla el azúcar y la cocoa en un bowl. 
2. En una olla calienta la leche y luego agrega la mantequilla. Revuelve hasta que se derrita.
3. Agrega la leche caliente a la mezcla de azúcar y cocoa y mezcla con una espátula hasta que este bien combinado. La mezcla debe espesar un poco y los ingredientes deben disolverse completamente.  
4. Utilizando uno o dos tenedores, sumerge los cuadrados que ya habías cortado en la cobertura.
5. Ponlos en la rejilla para que escurra el exceso de chocolate.
6. Una vez hayan escurrido, pásalos por el coco rallado hasta que estén totalmente cubiertos.
7. Deja secar en la rejilla.

Si intentan hacer esta receta, déjenos saber que les parece! Esperó que les guste tanto como a mí. 

Tartaleta de Mousse de Chocolate

Algunos dicen que la percepción del tiempo parece acelerarse a medida que uno crece... estoy totalmente de acuerdo. No puedo creer que en menos de una semana es mi segundo aniversario de casada. A veces me quedo mirando a Seb (mi esposo) y siento como si ayer hubiera sido nuestra primera cita y luego me doy cuenta de todo lo que hemos vivido en dos años y no puedo sentirme más agradecida con la vida por permitirme compartir cada día de mi vida junto a mi mejor amigo. 

Así que para celebrar mi segundo aniversario, decidí hacer uno de los postres favoritos de mi esposo, mousse de chocolate. Aproveche esta ocasión para comenzar a grabarme cuando estoy cocinando para que puedan ver un poco mejor la preparación.

Espero que les guste el video y que intenten hacer esta receta! 

TARTALETA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

• Tiempo de Preparación: 45 minutos y 2 o 3 horas de refrigeración 
• Tiempo de Cocción: 45 minutos 

Ingredientes

• Base

- 250grs de harina
- Pizca de sal
- 50gr de azúcar impalpable
- 140grs mantequilla temperatura al clima
- 1 huevo
- Ralladura de un limón

• Relleno

- 375ml de crema de leche
- 350grs chocolate negro (al menos 70% cocoa)
- 5 yemas de huevo
- 55grs de azúcar  impalpable
- 2 1/2 cucharadas de agua

Preparación 

1. En un bowl pon todos los ingredientes para hacer la base y combínalos. Yo utilice una batidora de mano para comenzar y cuando los ingredientes estaban combinados, termine de mezclarlos con mi mano hasta que conseguí la consistencia deseada (masa húmeda). Envuelve la masa en papel film y refrigérala por 30 minutos. 
2.  En una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo y ponla en un molde con base desmoldable de 10cms. Sobre la masa pon un poco de papel encerado y sobre el frijoles o algo que cree peso y se pueda meter al horno. Lleva tus tartaletas al horno por 15  minutos, luego quita las pesas y vuelve a ponerlas en el horno por 10 minutos más. 
3. A parte, calienta la crema de leche al baño maria y cuando este caliente, agrega el chocolate para que se derrita. una vez este derretido, quita la olla del fuego y deja que se enfríe. 
4. En otro bowl al baño maria combina las yemas, el azúcar y el agua bate con un batidor de alambre hasta que la mezcla se espese. Una vez la mezcla este espesa combínala con el chocolate. Con una batidora de mano bate el chocolate y la mezcla de huevo por 5 o 6 minutos. 
5. Pon el mousse de chocolate en las bases y llévalas a la nevera por 2 o 3 horas. 

Tip 

La tartaleta queda mejor si se sirve fría y puedes decorarla como tu quieras. Yo le puse una fresa a cada una y un poco de azúcar en polvo. 

Tendencias para el 2016

El equipo de Cook-In estuvo investigando que tendencias podremos esperar ver en el 2016 en temas de repostería y queremos compartir con ustedes lo que encontramos. 

1. Tortas de capas con glaseados goteando (efecto drip)

Es posible que en el 2015 ya comenzaremos a ver este estilo, pero en el 2016 va a ser una de las decoraciones más populares para cualquier tipo de evento -desde baby showers hasta matrimonios. 

Esencialmente, esta torta se divide en capas o niveles y se rellena con lo que a ustedes más les guste, se pone una cubierta de crema de mantequilla también conocida como 'dirty icing'. En la parte de arriba se decora con una capa de glaseado de chocolate o ganache de color y se deja correr por los lados (efecto drip). 

Si quieren saber mas de este tipo de decoración o quieren sacar algunas ideas para sus tortas, sigan a la Australia Katherine Sabbath quien ha sido pionera de esta decoración. 

http://www.katherinesabbath.com

2. Decoración Acuarela 

Las tortas con decoración de acuarela fueron muy populares el año pasado pero predicen que este año seguirán manteniendo su popularidad. Ese efecto puede crearse con crema de mantequilla (combinación de diferentes colores) o pintando (pintura comestible) sobre fondant. Definitivamente, este tipo de decoración es una gran manera de lucirse en un evento o celebración. 

@SplendidSupply

@SprinkleBakes

3. Colores Pantone

Los gurus de colores en Pantone han hecho sus predicciones para el 2016 declarando los colores 'cuarzo rosa' y 'serenidad' los colores para este año. 

Earth and Sugar

Cake Ink

Estos tonos de colores pueden ser decorados con un halo de flores en crema de mantequilla, flores en pasta de goma o una banda de flores frescas en la base de una torta de niveles. 

4. Sólidos como roca

Así como los colores pasteles van a estar en furor este año, los colores inspirados en colores sólidos como el mármol y colores cobrizos también serán populares este año. 

http://queen.com.au

 

5. El regreso del chocolate

Durante los dos últimos años, los reposteros se han vuelto locos por glaseados (icing) de colores vibrantes, pero el chocolate esta a punto de volver en furor. El chocolate sustituirá las decoraciones con colores del arcoiris y traerá un toque de sofisticación al decorar con diseños delicados. La adición de de extractos de sabores como entra, naranja y cafe ayudarán a añadir un poco de creatividad al glaseado de chocolate.  

@mrsergul

6. Flores de crema de mantequilla 

Las flores en crema de mantequilla van a volver a ser tendencia este año. Mediante el uso de geles de colores, y una variedad de boquillas.  

Liz Shim 

7. Fondant en dos formas

Las decoraciones en fondant en diferentes formas, tamaños y colores seguirán muy de moda en este año no sólo en galletas y cupcakes, sino también en tortas de todos los tamaños.

http://queen.com.au