Lemon Delicious

INGREDIENTES

• 30grs de Mantequilla
• 1 Cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 taza de azúcar blanca refinada
• 3 Huevos (yema y clara separada)
• 1/4 Taza de de harina 
• 1/2 Taza de jugo de limón
• 1 Taza de leche 
• 1 clara extra

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Engrasa 6 ramekins o un molde con 1.25 litros de capacidad. 
3. Bate la mantequilla, la ralladura de limón, el azúcar y las tres yemas en un bowl mediano hasta que la mezcla este cremosa. 
4.  Agrega la harina cernida y el jugo de limón. 
5. En un bowl aparte, bate las 4 claras de huevos hasta que estén bien montadas (formando picos firmes).
6. Una vez estén listas las claras, agregarlas a la mezcla y con una cuchara de madera o una espátula mezcla con movimientos envolventes las claras hasta que todo quede bien combinado. 
7. Vierte la mezcla en los ramekins.
8. Pon los ramekins en un molde hondo y agrega agua fria en el molde hasta cubrir la mitad de los ramekins. 
9. Lleva al horno por 40 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y un poco firmes al tocar.
10. Decora con un poco de azúcar micropulverizada y con crema chantilly o crema batida.  

Mini tartaletas de crema de naranja

INGREDIENTES

Para la crema de naranja

• 2 Huevos
• 2 Yemas
• 165grs de Azúcar blanca
• El jugo y la ralladura de dos naranjas

Para la tarta (esta receta alcanza para aproximadamente 33 mini tartaletas) 

• 1/2 Taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 Cucharadita de sal
• 1 1/2 Cucharadita de azúcar
• 1 1/2 Taza de harina
• 1/4 taza de queso crema o crema agría

Para la naranja confitada

• Ralladura de 1 naranja
• 110grs de Azúcar blanca

ELABORACIÓN

Para la tarta

1. Comenzar mezclando la mantequilla, la sal, el azúcar y la harina (cernida). Puedes utilizar una espátula, un procesador o una batidora con capacidad para realizar masas. 
2. Agrega la crema agría hasta que la mezcla quede homogénea. 
3. Has una bola con la masa y déjala reposar por 5  minutos. 
4. Precalienta el horno a 180ºC.
5. Estira la masa con un rodillo hasta que quede de 1.4 pulgadas de grosor.
6. Usando un cortador de galletas circular y del tamaño de la tartajea deseada, corta todos los círculos que puedas. 
7. Lleva cada pedacito de masa a su molde individual. 
8. Presiona la masa para que quede centrada.
9. Utiliza un tenedor para hacer huecos pequeños al rededor de la base de la tartaleta.
10. Lleva al horno por 12-14 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.

Para la crema de naranja

1. En una olla mezcla con una batidor de globo, los huevos, las yemas, y el azúcar. Mezcla hasta que todo esté bien combinado.
2. Llévalo a temperatura muy baja, agrega la mantequilla, el jugo de naranja y la ralladura. 
3. Bate con el batidor de globo constantemente por 3-4 minutos o hasta que la mezcla espese.
4. Retira del fuego y pásalo por un colador a un bowl. 
5. Déjalo enfriar, luego cúbrelo y finalmente refrigera.  

Para la naranja confitada

1. Aparte, pon la ralladura de naranja y el azúcar y 100ml de agua en una olla y llévala a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. 
2. Incrementa la temperatura a media-alta y deja que hierva por 5 minutos. No mezcles. 
3. Ponlo en un bowl y déjalo enfriar. 

Cuando vayas a servir las tartaletas, pon un poco de la crema de naranja y decora con la naranja confitada. 

Cheesecake de leche condensada

INGREDIENTES

• 25ogrs de Galletas Macarena o Sultanas
• 125grs de Mantequilla derretida
• 500grs de Queso crema a temperatura ambiente
• 397grs de Leche condensada
• 2 Cucharadas de jugo de limón
• 2 Huevos
• 1 1/2 Taza de frutos rojos (puedes escoger sólo fresas o moras)

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 150ºC.
2. Engrasa un molde de 20cm x 30cm. Cúbrelo con un tapete teflonado o papel mantequilla. 
3. Tritura las galletas en un procesador hasta que queden finamente trituradas. 
4. Agrega la mantequilla derretida y procesa nuevamente hasta que todo quede bien combinado.
5. Pon las galletas en el molde fijándote que quede bien esparcidas. Con el fondo de un vaso presiona las galletas forma una base compacta. Lleva a la nevera por 30 minutos hasta que la base este firme y fría. 
6. Mientras tanto, bate el queso crema en un procesador o con una licuadora de mano (mixer) hasta que quede una mezcla suave y cremosa. 
7. Añade la leche condensada y el jugo de limón y vuelve a licuar hasta que todo quede bien mezclado. 
8. Agrega los huevos y mezcla nuevamente.
9.  Pon la mitad de la cantidad de frutos rojos sobre la base de galletas. 
10. Vierte la mezcla de queso crema sobre los frutos rojos. Con una espátula alisa la superficie.
11. Lleva al horno por 30 minutos o hasta que la mezcla esté firme.
12.  Apaga el horno. Abre un poco la puerta del horno y deja que el cheesecake se enfríe en él por 1 hora. 
13. Refigera en la nevera por 2 horas y luego corta en cuadrados pequeños.

 * De esta receta salen 16 pedazos.