Torta de Pistacho y Aguacate

INGREDIENTES

• 1/2 Taza (70grs) de pistachos 
• 70grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 Taza (220grs) de azúcar 
• 1 Aguacate grande, maduro, y hecho pure (aproximadamente 180grs de pure de aguacate)
• 1 Cucharadita de extracto de almendras
• 4 Huevos
• 1/2 Taza (75grs) de harina de repostería
• 1/2 Taza (75grs) de harina 
• 1/2 Taza (60grs) de harina de almendras
• 3/4 Taza (120grs) de Azúcar micropulverizada
• 2 Cucharadita de limón
• Extra pistachos para decorar 

PREPARACIÓN

1. Precaliente el horno a 180ºC.
2. Engrasa un molde para pan de 10x21cm y cúbrelo con papel mantequilla dejando un poco de papel extra en cada lado. 
3. Pon los pistachos en un procesador de alimentos y procesados hasta que parezcan miga de pan.
4. En un bowl combina los ingredientes secos - harina de repostería, harina, harina de almendras y los pistachos procesados.
5. Utilizando una batidora eléctrica crema la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien combinadas. 
6. Agrega el aguacate y el extracto de almendras. Bate hasta que la mezcla se vea cremosa y tenga un color pálido.
7. Agrega los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. 
8. Con una espátula revuelve la mezcla de ingredientes secos. 
9. Pon la mezcla en el molde y lleva al horno por 45 minutos ó hasta que el palillo salga limpio. 
10. Deja enfriar por 5 minutos antes de desmoldar y poner sobre una rejilla de enfriamiento. 
11. Combina el limón, azúcar micropulverizada y agua en un bowl hasta formar una pasta líquida. 
12. Usando una espátula para decorar o un cuchillo de punta redonda, decora tu torta con el frosting de azúcar micropulverizada y decora con los pistachos extras. 

Esta torta puede ser acompañada con el helado de vainilla ó con un café o té. 

La torta alcanza para 12 porciones y tiene un tiempo de preparación y enfriamiento de 45 minutos.