Panna cotta de canela con peras asadas

INGREDIENTES

• 2 tazas (500ml) crema de leche
• 1/2 taza (125ml) de leche
• 3 cañas de canela 
• 1/2 cdita de canela en polvo 
• 1/4 taza (55gr) azúcar 
• 2 hojas de gelatina o gelatina sin sabor
• 2 cdas de Brandy

Para las peras asadas:

• 4 peras
• 6 hojas de salvia 
• 1/2 taza (110gr) azúcar morena

PREPARACIÓN

1. En una olla a fuego medio combina la crema de leche, la leche, las cañas de canela, la canela en polvo y el azúcar hasta que esté a punto de hervir. 
2. Quítalo del fuego y déjalo infundir por una hora. 
3. Remoja las hojas de gelatina en agua fría por 5 minutos hasta que estén blandas. 
4. Lleva la mezcla de la crema de leche y canela a fuego bajo. Quita el exceso de agua de la gelatina y agrégalas a la mezcla y revuelve hasta que se disuelva. 
5. Añade el Brandy, revuelve bien y luego pasa la mezcla por un colador.
6. Vierte 125ml de la mezcla en seis ramequines o moldes dariole y déjalo enfriar en la nevera por 4 horas. 
7. Precalienta el horno a 160º C. Pela las peras y quítales la corteza dejando el tallo intacto. 
8. En una refractaria o cacerola resistente al calor pon las hojas de salvia, el azúcar, y 1/3 taza (80 ml) de agua a fuego bajo. Revuelve muy bien hasta que el azúcar se haya disuelto. Agrega las peras y lleva al horno por 3 horas o hasta que las peras se vean blandas. 
9. Cuando vayas a servir la panna cotta, pasa un cuchillo al rededor del molde para desmoldarla. 
10. Divide las peras en cada plato y rocía un poco del syrup sobrante de la cocción.

Croquetas de salmón con aderezo verde

INGREDIENTES

Croquetas

• 3 papas (600grs en total) peladas y cortadas en cubos
• 600grs de filetes de salmón 
• 1  cdita de salsa de pescado 
• 1 cdita de salsa de tomate
• 1 taza (150grs) de harina adobada con sal y pimienta
• 3 huevos ligeramente batidos
• 4 tazas (200grs) de panko o miga de pan 
• Aceite para freir

Aderezo Verde

• 1 taza (300grs) de mayonesa
• 1 taza (250ml) crema fresca o crema agria (sour cream)
• 1 cda de vinagre de vino blanco
• Jugo de 1/2 limón 
• 1/4 taza de menta y perejil (picados)
• 2 cdas de cebollín y estragón (picados)
• 1 diente de ajo picado finamente

PREPARACION

1. Cocina las papas en una olla de agua (con sal) hirviendo por 8-10 minutos hasta que estén blandas. Sacarlas del agua y volverías puré. 
2. Quita la piel y espinas del salmón. Agrégalo al bowl del puré de papa y añade la salsa de pescado y salsa de tomate. Adoba con pimienta, sal y mezcla hasta que todo este bien combinado. Forma 10 bolas o rollitos. 
3. En bowls separados pon el panko o miga de pan, la harina y el huevo ligeramente batido. 
4. Pasa las croquetas por la harina, luego sumérgelas en el huevo y finalmente cúbrelas con la miga de pan o panko. Cubre el plato con vinipel y llévalas a la nevera por 10 minutos o mientras haces el aderezo. 
5. Para el aderezo pon los ingredientes en un procesador o licuadora y mezcla hasta que todo este bien combinado.
6. Llena una olla hasta la mitad con aceite o utiliza una freidora y calienta el aceite a 190ºC. 
7. Frie las croquetas por 3-4 minutos o hasta que se vean doradas. Déjalas escurrir en una toalla de papel para quitar el aceite sobrante. 
8. Sírvelas con el aderezo verde y decora con perejil. 

Trifle de Mango y Coco

Aprovechando las últimas semanas de la temporada de mangos (mi fruta preferida) aquí en Australia, decidí hacer una variación del postre británico 'Trifle de frutos rojos'. Para los que no lo conocen, un trifle es un postre de origen Británico compuesto de varias capas de distintos ingredientes como frutas, crema inglesa, bizcochulo entre otros. 

Este postre es muy famoso aquí en Australia durante el verano, así que para despedirme del calor y de mi fruta preferida les comparto esta receta. 

INGREDIENTES

• 2 Mangos
• 1/3 (80ml) taza de Cointreau o Malibu
• 250grs de bizcochuelo o torta
• 250grs de mermelada de mango y piña
• Ralladura de 2 1/2 limones
• 200grs de queso mascarpone o queso crema
• 2 cucharadas de azúcar micropulverizada
• 2 cucharadas de trozos de coco tostado o seco
• 6 yemas de huevo
• 125grs de azúcar 
• 1/4 taza (35grs) de harina 
• 400ml de leche de coco 
• 300ml de crema de leche
• 1 vaina de vainilla 

PREPARACION

• Crema inglesa de coco:

Utilizando una batidora eléctrica, bate las yemas de huevos y el azúcar hasta que se forme una crema espumosa y de color pálida. Cierne la harina y lentamente agregala a la mezcla de yemas y azúcar. Pon la leche de coco y la vainilla en una olla a fuego medio-alto y llévala justo hasta el punto antes de ebullición. Gradualmente agrega la leche de coco a la mezcla de yema de huevos sacando la vaina de vainilla y revuelve hasta que todo quede bien mezclado. Una vez hayas incorporado toda la leche, pon la mezcla en una olla a fuego bajo revolviendo constantemente (para que la crema no se pegue a la olla) por 5 minutos o hasta que espese.* Quita la crema inglesa del fuego y cúbrela muy bien con film para prevenir que se forme nata y se enfríe completamente.

Utilizando una batidora eléctrica bate 200ml de la crema de leche hasta que se formen picos y combinala con la mezcla de la leche de coco. Vuelve a cubrir la mezcla con film para que no se forme nata y déjala cubierta hasta que necesites utilizarla nuevamente. 

*Una forma para comprobar que la crema inglesa esta lista es pasar un dedo por el dorso de la cuchara de madera que se encuentra cubierta de crema. Si tu dedo deja rastro, la crema ya esta lista.

• Corta 6 rebanadas muy delgadas de mango y déjalas aparte para decorar. Pela lo que sobró del mango, córtalo en cubos y ponlo en un bowl. Rocía una cucharada de Cointreau o Malibu sobre los cubos de mango y déjalo macerar por 15 minutos. 

• Corta el bizcochuelo o torta en trozos pequeños y ponlos en un bowl. Agrégale 1/4 de taza (60ml) de Cointreau. Aparte, calienta la mermelada y 3-4 cucharadas de agua en un sartén a fuego bajo. Una vez este caliente, viértela sobre el bizcochuelo y revuelve lentamente hasta que esté bien mezclado. 

• Para armar tu postre primero pon una capa del bizcochuelo en 6 vasos o en una refractaria grande. Encima agrega un poco del mango en cubos y finalmente cubre con la crema inglesa de coco.

• Lleva la crema de leche restante (100ml) y la ralladura de limón a fuego medio-bajo hasta que se caliente un poco. Retira del fuego y déjala enfriar. Una vez esté fría, pásala por un colador para quitar la ralladura y bátela junto con el queso crema o queso mascarpone y la azúcar micropulverizada hasta que forme picos. Pon un poco en cada trifle.

• Para decorar tu trifle puedes rallar un poco de limón, poner las rebanadas de mango que previamente habías cortado y un poco del coco seco.