Focaccia de Limón y Romero

INGREDIENTES

• 2cditas de Levadura Seca
• 1 1/2cditas de Azúcar
• 3 tazas de Harina
• 1cdita de Sal
• 1/3 taza (80ml) de Aceite de Oliva
• 2 Limones pequeños, cortados en rodajas finas. 
• 1cda de Harina de Maíz
• 1/2 taza (40grs) de Queso Parmesano rallado
• 1 Ajo finamente picado
• 8 Tallos de Romero
• 1cdita de Sal 

PREPARACION

1. Combina la levadura, 1cdita de azúcar y 1 1/4 de taza (310ml) de agua tibia en un bowl. 
2. Aparte, combina la harina y la sal. Has un agujero en el centro -se va a ver como un volcán- y agrega la mezcla de levadura y 1/4 de taza de aceite de Oliva. 
3. Rocía un poco de harina en tu mesón y amasa la masa por 10-15 minutos, ó hasta que la masa esté elástica. 
4. Pon tu masa en un bowl engrasado y cúbrelo con vinipel por una hora, ó hasta que la masa incremente al doble de su tamaño. 
5. Precalienta el horno a 220ºC.
6. Pon las rodajas de limón en un sarten engrasado a fuego alto y rocía la 1/2 cdita restante de azúcar. Cocínalos por 1 minuto por cada lado, ó hasta que se caramelicen. 
7. Retira la masa del bowl y ponla sobre el mesón dándole unos golpes con tu puño. Luego, amásala  hasta que vuelva a su tamaño original. 
8. Una vez hayas logrado esto,  amasa la masa hasta que tenga un grosor de 20x30cm (rectángulo).
9. Rocía la harina de maíz sobre una bandeja para hornear cubierta con papel mantequilla y pon la masa. 
10. Con el palo de una cuchara de madera, hazle hoyos a la masa y luego rocía por encima el queso parmesano,  el limón, el ajo y el romero.
11. Finalmente pon el restante aceite de Oliva y la sal. 
12. Hornea por 20 minutos. 

Semifreddo de Chocolate y Praliné de Quinoa Soplada

INGREDIENTES

Semifreddo de Chocolate

• 200grs de Leche
• 6und o 120grs de Yemas de huevo
• 120grs de Azúcar
• 280grs de Chocolate Amargo
• 350grs de Crema de Leche

Merengue Italiano

• 1 Clara de Huevo
• 60grs de Azúcar
• 20grs de Agua

Praliné Quinoa Soplada

• 75grs de Quinoa Soplada
• 150grs de Azúcar
• 20grs Manteca de Cacao

PROCEDIMIENTO

Semifreddo de Chocolate

1. Hacer una crema inglesa y dejar enfriar bien. Para esto debes mezclar las yemas con la mitad del azúcar y batir. Aparte, llevar la leche a ebullición con la otra mitad del azúcar.  Incorporar a las yemas y mezclar bien. Llevar al fuego y cocinar a 85ºC o hasta que cubra la cuchara. Retirar del fuego y llevar a un baño María invertido. 
2. Fundir el chocolate y mezclarlo con parte de la crema, incorporar la crema inglesa y terminar con la crema restante. Finalizar añadiendo, para airear, el merengue italiano. Llevar a moldes de aproximadamente 5cm de diámetro x 5cm de largo. 

Merengue Italiano

1. Para el merengue italiano, llevar el agua y el azúcar juntos a una olla sobre el fuego y hacer un almíbar. Cocinarlo hasta alcanzar la temperatura de 121ºC o el almíbar este a punto de bola.  
2. Previamente, colocar en la batidora las claras con unas gotas de jugo de limón a velocidad baja y una vez estén envejecida - es decir, tienen un agregado mínimo de un medio ácido- subir la velocidad y batirlas hasta obtener el punto de nieve. 
3. Una vez se llegue al punto de nieve, agregar el almíbar, en forma de hilo continuo y con la batidora en una velocidad media. Batir hasta que enfríe y forme picos lisos, firmes y brillantes. 

Praliné de Quinoa Soplada

1. Hacer un caramelo con el azúcar. 
2. Agregar la quinoa soplada y por último agregar la manteca de cacao fuera del fuego para evitar que se queme. 

Una vez la mezcla del semifreddo esté lista, desmoldarlos y por las dos caras contrarias, pasarlos por el praliné previamente troceado. Para la presentación puedes colocarlos en un tubo de chocolate atemperado del mismo alto del semiárido, a los cuales le puedes poner un palo de paleta y dejar el praliné al natural o decorar con un polvo de cobre para darle brillo.